冷凍，主要看冷凍方式和冷凍時間。低溫速凍在短時間內對原料影響不大，不容易造成營養流失，但隨著冷凍時間的增加，營養會逐漸流失。
畢竟食品的保質期最多3個月。以魚為例，有研究表明，在-18℃下存放3個月，魚體內的營養成分損失非常明顯，尤其是維生素A和維生素E，大概會損失20% ~ 30%。蔬菜水果也要現買現吃，維生素壹天比壹天少。
此外，反復冷凍魚肉會導致營養成分流失，影響口感。另外，壹般的保存要“速凍慢凍”，即速凍慢解凍。
所以，要趁食物還新鮮的時候吃，不要等到沒有營養的時候。