剩飯菜經反復加熱或用開水反復沖泡後，B族維生素等水溶性維生素幾乎消失，大部分礦物質也隨之流失，長期食用容易發生營養不良。剩飯中亞硝酸鹽的含量會隨著存放時間加長而逐漸增加，長期食用後容易引起亞硝酸鹽中毒，出現腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等中毒癥狀。
剩菜保存不當極其容易滋生細菌，長期食用就會導致大量細菌進入到胃腸道裏面，增加胃腸道疾病的風險。不建議長期吃剩飯，應按需做飯。此外，吃剩菜剩飯時，壹定要充分加熱。