2.切掉蒜梗，留下6厘米左右的假梗；
3.大蒜洗凈瀝幹水分；
4.把大蒜放在罐子裏，上面撒壹層鹽，放在半個罐子裏，然後加水。每天早晚將蒜、鹽、鹵水倒入另壹個壇子裏，給壇子裏的蒜灑上鹽水，使其全部濕潤，腌制徹底；
5.將腌制好的大蒜取出晾幹，每天翻面壹次；
6.將半幹的鹽蒜放入空罐中，只放壹半，壹半準備倒入糖液中；
7.將醋燒開，然後加入紅糖，糖精用少許開水溶解，再加入糖醋液中；
8.將配制好的溶液倒入蒜泥缸中沖泡，缸中放入十字形竹條，防止蒜泥體積膨脹沖出缸口；
9.用皮紙糊住缸口，再塗上豬血和石灰，使缸口緊閉。