熟鐵延展性好，韌性高，可以把鍋鍛造得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，不能用鑄造工藝生產得比較薄，生鐵鍋傳熱也沒有熟鐵鍋快。所以從省柴省氣的角度來說，熟鐵鍋比生鐵鍋更合適。
鑄鐵鍋和熟鐵鍋的區別與比較
對於日常炒菜用的鐵鍋，選擇生鐵鍋為宜。壹般生鐵鍋傳熱比熟鐵鍋慢，但散熱率比熟鐵鍋高。所以在煎炸食物時，生鐵鍋比熟鐵鍋不容易糊鍋，油溫也不容易過高，從而導致食物結焦。
生鐵鍋表面光潔度低，有細裂紋。食物長時間油炸，表面會形成壹層碳化物膜(鍋垢)和油膜，壹方面可以防止油溫過高，另壹方面可以防止鐵鍋生銹。煮熟的炒鍋表面是光滑的，壹般很難形成水垢，除非炒鍋。