菠蘿中有壹種物質叫菠蘿蛋白酶，是壹種過敏物質，會引起過敏反應，也就是菠蘿病。癥狀包括腹瀉、腹痛、嘔吐、頭暈、口腔和舌頭麻木、全身發癢，以及呼吸困難和休克等嚴重過敏反應。
鹽水可以破壞菠蘿朊病毒的過敏物質，使其失去對人體的毒性。當然，對於過敏體質的人是沒用的。所以過敏體質的人不要吃菠蘿，少量就可以了。
用鹽水泡菠蘿，味道更鮮美。泡菠蘿不僅能去除過敏物質，還能分解菠蘿中的有機酸，使菠蘿更加香甜。此外，菠蘿中的草酸阻礙了人體鈣鐵的稀缺，鹽水可以中和酸性，減少對人體的危害。