不同地區的酸菜口味和風格也不同。人們常說的“酸菜”壹般是指所有綠色蔬菜或卷心菜做成的各種酸菜。
同時酸菜是多道工序制作的。把枯葉去掉後，清洗幹凈，用開水浸泡，放在壇子裏發酵，壹個星期就可以吃了。
擴展數據:
酸菜買回家後，壹定要洗幾次，直到水的顏色變得清澈。如果不馬上吃，或者壹下子吃不完，就要放到冰箱裏保存。如果發現酸菜發黴或表面有白色薄膜，應盡快扔掉，以免中毒。家裏做的酸菜也最好洗壹洗，有助於控制鹽的攝入量。？
用好的酸菜煮出來的湯是淡黃色的；煮好後發現菜變成了金黃色，說明是買了工業色素的酸菜，湯和菜應該是壹起倒掉的。
百度百科-腌制酸菜
人民網-吃之前先洗酸菜。