炸蝦肉丸
材料
蝦仁150克，肥豬肉50克，雞蛋1個，澱粉35克。調味油1000g(約50g)，紹興酒1/2大勺，花椒水1小勺，精鹽和味精各1/4小勺，澱粉適量，椒鹽少許。
工作方法
1.將蝦仁、豬膘剁成細泥，放入碗中，敲入雞蛋，加入精鹽、味精、紹興酒、花椒水，將澱粉攪拌均勻，制成餡料。
2.將油鍋加熱至四成熱，將蝦醬用蛋黃擠成丸子，放入油中炸透，至金黃色時撈出，放入胡椒粉和鹽即可食用。
材料替換
代替蝦的魚叫做炸魚肉丸。
口味變化
蝦仁餡中加入紫菜粉、扇貝粉、竹筍粉、蘑菇粉，稱為五彩炸蝦球。