蛋白質含量為14.2%-20.1%；
蛋白質含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸齊全，其中賴氨酸含量是大米和面粉的兩倍以上。
脂肪含量分別是小麥標準粉、秈米和黃玉米的3倍、4倍和65438±0.2倍。
亞油酸占不飽和脂肪酸的45%-55%；
維生素B_1的含量為0.49mg/100g；
B2為0.19mg/100g，高於小麥、水稻和玉米。
磷、鎂、鈣含量分別為488、131、54.7mg/100g；
鐵和鋅的含量分別為4.2 mg/100 g，高於小麥、水稻和玉米。
澱粉含量為60%，低於小麥標準粉、大米、黃玉米。
由優質蓧麥加工而成的燕麥片(有效成分不變)，能顯著降低血清膽固醇、甘油三酯和血糖，並能提高高密度脂蛋白水平。