然後用少許姜末、料酒和白胡椒腌制肉絲。
(不要過度，根據肉量來想就好。如果過量，煮出來的粥會有壹種奇怪的味道。)少澱粉可以保持肉的嫩度(如果樓大喜歡鹹味，也可以少放鹽。)
腌制約10分鐘。
腌制肉類時，將皮蛋切成丁，然後焯壹下。水燒開後，打皮蛋。等皮蛋顏色變了，撈出來，大概幾十秒。
這個時候炒肉絲，當然不會太久，顏色壹變就拿出來。
這時候白米粥要煮了。把肉和皮蛋放進去煮壹會兒就好了~記得加鹽~ ~ ~
(腌制、炒肉絲、燙皮蛋是脫腥的重要工序，必須具備~ ~)