1.從根部去掉壹些苦菊，攤開，清水洗凈，控幹。
2.將3瓣大蒜壓成細碎的蒜泥，根據自己的口味將鹽、雞粉、鎮江香醋倒入小碗中，攪拌成涼拌醬。
3.將洗凈的苦菊中間分開，放入較大的容器中，倒入混合好的涼拌醬，用筷子攪拌均勻，品嘗。
4.把蒜放在拌了調料的苦菊上。炒鍋燒熱，倒入少許香油。油溫六成熱時，將熱芝麻油倒在蒜頭上。
5.聽到大蒜結合熱油的“刺”聲後，香味已經出來了。
6、用筷子將苦菊攪拌均勻，整合盤子，即可上桌。
也可以將蒸好的蔬菜煮熟，將洗幹凈的蔬菜切成段，與幹面粉混合，放入蒸籠蒸熟，冷卻後用蒜末、鹽、醋、香油調味。