首先大白菜的葉稍和老幫都切除然後備用。
依照個人的口味切姜、蒜、蔥洗凈搗爛。
然後用水洗把大白菜洗幹凈，把水晾幹後把大白菜切成菱形狀，然後倒入盆內，撒上鹽腌制，然後把淹水去掉。
然後把各種調味料放於盆中和白菜攪拌，再裝入缸內，把口封好，禁止透風。壹個星期後，美味又爽口的腌鹹白菜就可以食用。
鹹菜，又名腌菜，是主要用食鹽腌制保存並調味的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料（比如雪裏蕻炒肉絲，擔擔面裏的榨菜等）。在沿海鹵水較多地區相當普遍，作為涼菜的主料或佐料。