2.豬肺洗凈。豬肺洗前看著很惡心，洗後卻像豆腐。將肺管對準水龍頭，灌滿水，用叉子或牙簽插入，邊插邊擠。重復這個過程(耗費體力的工作)，直到洗得像白豆腐壹樣。
3.烤豬肺:將豬肺切成小塊，放入涼水中，將豬肺放入鍋中，加入料酒和姜，煮沸。烹飪過程中會出現很多白色氣泡，比較臟。可以用勺子幫忙按壹下。
4.將煮好的豬肺取出，沖洗幹凈，再次向鍋中加水，放入豬肺中煮30分鐘左右。水煮豬肺，切片備用。
5.另外，把小米和小蔥切碎備用。
6.鍋裏加油，下姜絲、花椒、小米翻炒，放豆瓣醬翻炒，放入豬肺翻炒，放入蔥花，最後放入辣椒粉、孜然粉鹽雞精出鍋~