土豆，即土豆中含有龍葵堿，有毒成分為龍葵堿，又稱土豆毒素。未成熟的藍皮馬鈴薯或發芽馬鈴薯的茄堿含量增加到25 ~ 60毫克，甚至高達430毫克，因此大量食用未成熟或發芽的馬鈴薯或汁液可引起急性中毒。
土豆，尤其是土豆，含有壹種叫生物堿的有毒物質，大量攝入會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒化合物通常集中在土豆皮中，所以吃的時候壹定要去皮，尤其是剝青皮的時候。另外，帶芽的土豆毒性更大。吃的時候壹定要把芽和根挖出來，泡在清水裏。燉煮要上火。
所以土豆最好不要生吃，土豆汁也不要生喝。如果處理不當，就會有毒。