1.綠豆澱粉是最好的澱粉，是將綠豆加水研磨沈澱而成。其特點是粘度足夠，吸水性小，色澤白亮。
2.馬鈴薯澱粉是家庭中常用的澱粉。它是由土豆研磨、清洗、沈澱而成的。特點是腳粘，質地細膩，但吸水性差。
3.小麥澱粉是從麥麩中洗滌面筋後沈澱出來的，或由面粉制成。特點是顏色偏白，但光澤較差，品質不如土豆粉。稠化後容易沈澱。
4.紅薯澱粉的特點是吸水性強，但粘度差。此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉、菱角澱粉。