蒜頭粉在調料中起什麽作用

蒜頭粉又名大蒜粉，其在調料中起到祛異味，增香的作用，大蒜粉中的大蒜素可有效刺激動物體內產生香味的氨基酸的形成，增加肉蛋中的香味成分，使肉蛋鮮味更美。

大蒜粉的用途與功效：

1、抗菌消炎，大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜中約含百分之二的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的十分之壹，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎等都有明顯的抑制和殺滅作用，但應註意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用；

2、保健、促進生長，大蒜粉加入飼料中可提高畜禽及魚蝦抗病能力，加快生長速度，有清瘟、解毒、活血化瘀的功能，可顯著降低飼料中有害物質的毒性。