2.分類營養素的價值。比如蛋白質的吸收率，脂肪中飽和與不飽和脂肪酸的比例，礦物質是否以容易吸收的形式存在；
3.食物來源是否經濟，比如雞蛋、海參富含氨基酸，但雞蛋是更經濟實惠的氨基酸來源；
4.評價食物的營養價值，有助於全面了解各種食物的天然成分；
5.了解食物營養成分在加工和烹飪過程中的損失。並采取相應的有效措施，最大限度地保存食品中的營養成分，提高食品的營養價值；
6.引導人們科學選購食物，合理搭配均衡膳食，達到增強體質、預防疾病的目的。