牛血清中的簡單蛋白是血液的主要成分(38g/100ml)，分子量為68kD。等電點4.8。含氮量為16%，含糖量為0.08%。只含有己糖和己糖胺，脂肪含量只有0.2%。白蛋白由581個氨基酸殘基組成，其中35個半胱氨酸構成17個二硫鍵，肽鏈第34位有壹個遊離巰基。白蛋白可以與許多陽離子、陰離子和其他小分子結合。血液中的白蛋白主要起到維持滲透壓、PH緩沖、載體和營養的作用。在動物細胞的無血清培養中，加入白蛋白可以起到生理和機械的保護和載體作用。牛血清白蛋白(BSA)，又稱第五組分，是牛血清中的壹種球蛋白，含有583個氨基酸殘基，分子量為66.430 kDa，等電點為4.7。牛血清白蛋白廣泛用於生物化學實驗，例如，在蛋白質印跡中作為封閉劑。