壹、原料
刀魚200克、大蔥10克、料酒15克 、香油 10克、紅辣椒 3個 、湯 100克、植物油 500克、醬油50克、 食鹽50克、香醋 100克 、白糖50克。
二、做法
1、將刀魚洗凈瀝幹水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，腌半小時。
2、炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成。
3、放入刀魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈 起，控幹油。
4、鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒壹下。
5、放入炸好的刀魚，加食鹽、湯、料酒、醬油、糖醋及其他料。
6、改小火燒至收汁，1小時將魚翻動壹次。
7、加湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。