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1、山楂結霜的做法，準備好山楂、糖和水，先在鍋裏加入適量的水，然後加入糖，中火慢慢攪拌，邊加熱邊攪拌，剛開始會有大氣泡，慢慢小氣泡，不停攪拌，當小氣泡越來越密時，耐心繼續攪拌。
2.顏色變白後，流動的速度會越來越慢，這樣就會變得很濃。關火，把洗好的山楂倒入其中，不斷翻炒，讓每個山楂球都沾滿糖漿，繼續勻速翻炒，盡量不要讓它粘住。慢慢的，山楂開始結晶，結霜的山楂就完成了。
3、煮糖汁或煎糖粉最好用水煎，對於其他狀態，水或油都可以。通常地瓜絲和蘋果絲都是用這種絲拉的。不要關火，直到變成結霜，繼續加熱，直到糖漿的顏色變成淡黃色，就可以做壹個拉菜了。