杏仁豆腐做法如下：
1、將杏仁用溫水泡開，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘凈後泡約半小時，撈出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添涼水50克解開，用布將汁濾出。
2、碗內添水100克，放入凍粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤內，放入冰箱裏冷凍凝固。
3、鍋放火上，添水500克，將糖倒入化開，同時將雞蛋清打散倒入，沸起時撇去浮沫，盛入海碗內，放入冰箱。
4、待杏仁豆腐凝固後取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱內凍涼後，將杏仁豆腐塊倒入糖水內，形如豆腐，浮在糖水上面。