口蘑是壹種食用菌，在儲存過程中容易氧化。如果口蘑的菌褶變黑，多半是由於口蘑的老化和菌褶中所含孢子的成熟所致。
如果菇蓋上有幾個黑點，細菌有彈性，無氣味，這樣的口蘑還是可以吃的。
防止口蘑變黑的方法有:
1，酸浸
切好後在口蘑上噴灑0.7%的檸檬酸水可以減緩褐變反應。
2、氧氣隔離
將口蘑裝在保鮮袋中隔絕氧氣，輕微按壓袋口但不能封口，否則袋內濕度會加速腐爛；
3.冷藏
口蘑低溫冷藏可以抑制酶的活性，保持口蘑的品質。低溫環境是-2到2攝氏度。