酸菜魚的做法，準備材料:福壽魚:10斤，鹽:400克，五香粉:20克，辣椒粉:5克，白酒:150克，醬油:50克，糖:30克。
1，壽福魚從背後剖開，洗凈，撕掉黑膜。從後面切，便於幹燥。
2、放陽臺晾幹表面水分。
3.鍋內加入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火翻炒變色，翻炒出香味。
4、白酒、醬油、糖打成汁。
5、福壽魚塗上調味汁。
6.趁熱把鹽和胡椒粉塗在魚上，邊塗邊按摩，塗遍全身。
7.所有的魚都經過處理，放入容器中。剩下的調味汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時後翻過來，把上面的魚翻到底，腌制十幾個小時，然後掛起來晾幹。
9.用麻繩穿好，掛在陰涼通風處。壹般可以晾10天左右。