1
看毛肚的顏色
好的毛肚色澤自然。經過人工處理後，牛百葉會呈現白色或晶瑩剔透。
2
聞壹聞毛茸茸的肚子
牛肚是牛的胃瓣，會有壹點腥味，但絕不會有強烈的刺鼻氣味。如果買牛肚帶鼻子的，就需要註意了。
三
試試毛肚的感覺
壹般情況下，好的毛肚是很難用手指拉的。雙氧水浸泡過的毛肚比較脆，稍微壹拉就會碎掉。
四
辨別真假毛肚
除了雙氧水泡過的毛肚，市面上還有人工毛肚，米黃色的，軟軟的，也叫原味毛肚，但和毛肚完全沒有關系。
五
毛肚最好吃的部分
牛百葉分為上下兩部分。如果在市場上買生毛肚，選擇下部的毛肚，脆嫩，涮火鍋最好。