仙都仙實踐

腌制鮮菜，江南吳越的特色菜，現為上海本幫菜、蘇本幫菜、杭幫菜的代表菜之壹。這道菜味道鹹鮮，湯濃汁白，肉脆肥，筍香脆，風味濃郁。主要是竹筍和鮮鹹五花肉片做成的湯。“腌制”指的是鹹臘肉；“鮮”是指新鮮的肉(雞肉、蹄子、小排骨等。);“嘟嘟”就是用小火燉的意思。

配料的準備:

材料:排骨(五花肉)(200克)竹筍(125克)臘肉(200克)。

調料:香蔥(10g)、黃油(5g)、鹽(4g)、味精(2g)。

生產步驟:

1.五花肉洗凈，煮熟，切塊；

2.將鹽腌的豬腿洗凈，分別切塊；

3.用砂鍋，鍋中加水、豬肉、臘肉，大火燒開；

4.加入酒和洋蔥，用中火將肉慢慢煨至半熟，然後加入竹筍、鹽和味精，繼續燒透，撇去浮沫，取出洋蔥。