酒太少會影響酒的顏色和質量，釀出來的酒度數低，顏色渾濁，不美觀。酒喝多了釀出來的酒，酒精度高，桑葚濃度低，口感淡，色澤好，藥用效果差。
酒精是很有講究的，需要根據實際情況來定。考慮到桑葚果的量帶入酒中的水分，桑葚果的含水量很高，可達90%以上。
擴展數據:
桑葚酒的釀造步驟如下:
1，準備桑葚，把桑葚的花梗剪掉；
2.然後將桑葚放入鹽水中浸泡約10分鐘；
3.倒掉鹽水，用清水將桑葚沖洗兩遍；
4.將桑葚曬幹，除去桑葚的水分；
5、在酒壇子裏放壹層桑葚和壹層冰糖；
6.最後倒入白酒，放在陰涼處半個月。