要做壹道好吃的菜，各種配料必不可少，比如澱粉，可以增稠，可以炒，可以上漿等等。但是澱粉壹般有很多種，不同的澱粉有不同的作用。
以馬鈴薯澱粉為例，它比其他澱粉更粘稠，穩定性強，但吸水性差。壹般用於烹飪中的增稠，可以最大限度的減少高溫下的營養缺乏，保證食物的原汁原味。
另外，土豆澱粉還可以用來做醬料，透明度很高，所以做出來的醬料在顏色和口感上會非常漂亮。此外，在油炸中，土豆澱粉被包裹了壹層，可以保證食材水分充足，吃起來更嫩滑。