2、根據面粉確定雞蛋個數，分離雞蛋蛋白和蛋黃，將蛋白打成蛋白膏，也就是泡沫。
3.就算把碗倒過來，酥皮也不會流出來。做蛋白酥皮的時候，把面粉、蛋黃和糖放進去攪拌。如果喜歡，也可以放奶油或者奶粉。
4.記得往壹個方向攪拌，不要多次換方向。攪拌均勻後，如果可能的話，用其中壹個濾網過濾攪拌好的糊狀物，這樣蛋糕會更軟。
5、真正的蛋糕不需要加泡打粉，不加任何添加劑就是家庭風味，不比蛋糕店差。
6.打蛋白這壹步很重要。如果有打蛋器就更方便了。壹定要把雞蛋打成糖霜狀。