揉面團，將揉好的面團放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。大約1小時後，面團會變大壹倍。用手抓壹塊面團，內部組織呈蜂窩狀，就完成了醒發。
將面團放在案板上揉十分鐘左右，直至光滑，盡量使面團沒有氣泡。
搟成0.5cm厚的面團，刷上稀油，撒上鹽和蔥花，卷起來。
切成段，如圖，用筷子壓，邊稍揉；8.放入蒸籠中，蓋上蓋子，再次醒發20分鐘。這壹步很關鍵，二次發酵後會更柔和；9.鍋上冷水蒸15分鐘。時間到了就關火，但不要馬上開蓋。開蓋前蒸3分鐘。