工具/材料:竹筍、三個雞蛋、鹽、菜籽油。
1，適量的鮮筍，剝去竹筍的外衣，淺綠的顏色屬於春天的顏色，特別醒目。
2.將竹筍洗凈，用刀背將竹筍較粗的部分壓平。
3，然後切成小塊，小竹筍容易煮出味道，雞蛋可以更均勻的掛在竹筍上。
4.鍋裏燒開適量的水，加壹茶匙鹽，然後把竹筍放進去焯壹分鐘左右。
5.將焯水的竹筍用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，打入三個土雞蛋，加入少許鹽，用筷子攪拌均勻。
6.鍋中倒入適量菜籽油。油熱後，倒入竹筍和蛋液，中火翻炒。翻炒的時候，等蛋液微微定型，再翻面，這樣炒出來的成品更好看。
7.翻炒後出鍋。用土雞蛋和菜籽油炒出來的顏色很好看。