1.在湯鍋裏洗完準備第二次淘米水。
2.酸菜盡量切片，其他材料洗凈切塊，白菜莖葉分開。
3.加入植物油，倒入八角、蔥、姜、蒜、酸菜、香菇、冬筍絲，翻炒出香味。
4、倒入鍋中，加入醬油和白菜梗和壹包嫩豆腐，豆腐水也澆上，加入冰糖和金針菇，蓋上鍋蓋燜。
5.煮酸菜底鍋時，將粉絲另鍋煮至八成熟。
6.第壹次卷涮鍋時，調味後繼續小火煮更美味。
7.入味的時候可以加入粉條和白菜葉，煮壹會兒，然後關火。
烹飪訣竅
如果當火鍋吃，可以準備:老幹媽豆豉辣椒醬+香菜粉+香蔥醬+腐乳+蘋果醋+糖。