2.鮮奶又稱巴氏奶，是以新鮮牛奶為原料。巴氏鮮奶是經過85℃低溫加熱的鮮奶。由於滅菌法的溫度不高，可以殺死有害細菌，最大限度地保留牛奶中的營養活性物質。
3.純牛奶屬於常溫奶，是經過瞬間高溫殺菌後的超高溫殺菌奶。這種牛奶可以在常溫下儲存。純牛奶超高溫殺菌瞬時溫度至少為65438±032℃。這種殺菌方式可以殺死牛奶中的所有微生物，但是殺菌後的牛奶損失了很多營養成分，尤其是鈣和維生素。比如巴氏奶就像新鮮水果，超高溫滅菌奶就像水果罐頭。從新鮮度和營養角度來說，鮮奶比純牛奶好。