2.先剝掉最外層。剪掉長長的多余的蒜辮，再在裏面剝壹層蒜皮。剝到底部的時候，用剪刀沿著裏面把蒜皮和根剪掉。
3.這樣剝出來的蒜很幹凈，壹點土都沒有。可以不洗直接腌制。在剝皮的過程中，如果不註意把臟蒜挑出來正常吃，只用很幹凈的蒜腌制。讓去皮的大蒜冷卻2小時，然後腌制。
4.準備腌制的輔料(白糖、紅糖、醋)。將醋、糖、鹽倒入鍋中煮開。長時間不做飯。開水是涼的。
5.把罐子洗幹凈，用開水煲湯，然後控制水分。確保罐子無水無油。
6.把大蒜放進罐子裏。
7.最後倒入涼的糖醋水，壹定要完全蓋住蒜。蓋上蓋子，放在陰涼幹燥的地方。腌制4周就可以吃了。