制冰機是壹種制冷機械設備，利用制冷系統的制冷劑通過蒸發器將水冷卻，然後變成冰。采用制冷系統，運水車在通電狀態下通過某壹設備制冰。根據蒸發器的原理和生產方式，生成的冰的形狀不同；人們壹般將制冰機分為顆粒制冰機、片狀制冰機、板式制冰機、管式制冰機、殼式制冰機等。
制冰機的工作原理是水通過補水閥自動進入儲水箱，然後通過流量控制閥被抽到分流頭，在這裏水均勻地噴灑在制冰機的表面，像水幕壹樣流過制冰機的壁，水被冷卻到冰點，而沒有被蒸發凍結的水會通過多孔罐流入儲水箱，重新開始循環工作。