蒸饅頭用熱水還是冷水？

冷水。不要用熱水蒸饅頭。很多人喜歡用熱水或者開水蒸饅頭，以為這樣會開得快。其實這是不科學的。在加熱過程中，冷水的溫度呈上升趨勢，冷水的沸騰不是瞬間的。這段時間的溫度正好有利於饅頭的進壹步發酵。如果饅頭沒有用熱水發酵，會使饅頭變硬，影響口感，所以沒有充分發酵的饅頭要用冷水蒸。

蒸饅頭的具體步驟是什麽？

1.在面粉中加入糖和酵母，加水攪拌成面穗，然後揉成光滑的面團，放在溫暖的地方發酵至2至2.5倍大。

2.將發酵好的面團揉勻排氣，粉碎成均勻的劑量。

3.將挑好的劑揉成饅頭坯，依次揉搓。

4.蒸鍋加水，放入饅頭坯，逐漸加熱。

5.水開後，蒸15分鐘。

6.關火後靜置3-5分鐘，然後揭開鍋蓋即可完成。