[原料/調料]
嫩雞1只，約1000克，水發香菇12個，芝麻醬50克，花生醬100克，紹興酒50克，湯3杯，姜、花椒粉、糖、醬油適量。
[生產過程]
①將雞切幹凈，去大骨頭，洗凈，用開水燙壹下，撈出瀝幹水分。洗蘑菇。
②將砂鍋置於中火上，加入湯汁、芝麻醬、花生醬、醬油、紹興酒、味精、糖、花椒粉、姜，拌勻燒開，再加入雞肉、香菇燉30分鐘，再小火燉至八成左右。
(3)取出雞肉，先將頭、頸、翅、腳剁掉，再將雞肉切成兩段，分別切成長3.5cm、寬1.5cm的塊，放入盤中折成雞形，其余按部位放入整只雞形。取出蘑菇，鋪在雞肉上，然後把雞汁倒在鍋裏。