2、蝦皮具有很高的營養價值。以蛋白質含量來衡量營養價值，每100克蝦皮含有39．3克蛋白質，遠遠高於黃花魚、黃花魚、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品和牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
3、蝦皮的另壹個特點是礦物質的數量和種類，除了含有陸生、淡水生物缺乏的碘元素外，鐵、鈣、磷的含量也非常豐富，每100克鈣和磷的含量分別為991毫克和582毫克。因此，蝦被稱為“鈣庫”。蝦青素是目前發現的最強大的抗氧化劑之壹，也被稱為超級維生素e。蝦越紅，蝦青素的含量就越高，大約是400－800ppm。