材料:甲魚500克、香菇50克、雞胸肉50克、冬筍25克、料酒10克、味精2克、胡椒粉20克、精鹽20克、蔥白10克、姜各壹份。
練習:
1.甲魚宰殺，洗凈，切成兩段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出洗凈，挖出四腿上的黃油；
2.將雞胸肉剁成泥，放入碗中，與雞湯拌勻。將竹筍和蘑菇放入沸水鍋中焯壹下，撈出；
3.將甲魚塊放入盤中，加入料酒、蔥片、姜片，籠蒸，取出去骨，將甲魚放入砂鍋，倒入雞蓉，將火腿片、筍片、香菇整齊疊放其上，加入蔥片、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，取出蔥片。