然後看海參的形狀。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖完整，手感硬，不易彎曲。糖拌海參正好相反，它的身體容易彎曲，但它的刺是直的。
最後可以稍微加熱壹下，把海參弄彎。買海參的時候，可以想辦法暖海。最簡單的方法就是把手搓熱，然後把海參放在手中壹會兒。天熱的時候，抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參彎曲變軟，溫度越高，這種變化越明顯，說明是劣質海參。好的海參受熱後不會像劣質海參那樣彎曲變軟，反而會有點收縮。