建議不要食用幹木耳，因為將其浸泡在水中超過24小時可能導致細菌和黴菌滋生，這些有害物質對身體健康有害。特別是在夏季，泡發超過24小時的木耳很可能已經腐爛變質，應該扔掉。
許多人認為夏天溫度高，微生物容易滋生，但冬季溫度低，細菌繁殖較慢，所以木耳可以泡發的時間可以稍長壹些。但即使將木耳放入冰箱冷藏泡發，超過24小時後，木耳和水中的有害物質會增加，這些有害物質很可能無法通過高溫烹飪完全消除。如果人們攝入這種不健康的木耳，可能會引發腹瀉、腹痛、嘔吐、惡心等不適癥狀。因此，即使在冬季，浸泡木耳也應盡快食用，不能長時間泡發。