脆肉鯇的風味氨基酸含量為6.61g，略低於三文魚的6.73g，但高於鰻魚的5.38g..可見，脆肉鯇本身的營養價值就非常豐富，可以和三文魚、鰻魚相媲美。
這種膨化材料因其堅實、爽口、酥脆的肉質而得名。外觀和以前壹樣老，但是肉質變了。蛋白質比普通鱖魚高12%，味道更鮮美。還具有肉質軟滑酥脆的特點，尤其是魚的腹部。
因為這種魚比較韌，所以有很多固體的烹飪方法，生煎切片口感更好，清蒸(不是全蒸)，清燉，火鍋(廣東人多)，等等。
百度百科-脆皮鯧魚