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將辣椒洗凈，晾幹。這壹點非常重要。剁碎的辣椒如果和生水混在壹起，很容易變酸、發黴、腐爛。
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大蒜去皮，姜塊洗凈，晾幹水汽，註意的話還可以去掉姜皮。
三
把幹辣椒切碎，也可以用粉碎機。效果差不多，主要是省事；之後，將大蒜和姜葉放入機器中，打成天鵝絨。
四
將花椒、蒜、姜、鹽、糖、酒放入幹凈無油的碗中拌勻。然後就可以裝瓶了。
五
發酵時間壹般是壹到兩周，然後就可以打開吃了。
六
需要註意的是，鹽和酒可以多放壹點，有利於長期保存。