帶皮五花肉用鑷子小心刮去殘留的豬毛，洗凈，切成大小合適的塊。
鍋中燒開水，五花肉用壹勺料酒焯壹下，撈起洗凈待用。
五花肉洗凈，皮朝下，放入熱鍋，將皮燒成虎皮紋，然後洗凈。
鍋裏放壹點油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖溶化，再放壹勺糖(糖的量可以根據妳習慣的甜度增減)。
關小火，翻炒至糖漿呈焦糖色或琥珀色。這個時候沒有糖泡也沒關系。加入五花肉，每壹面均勻地裹上焦糖。
加入蔥、姜、肉桂、山奈和天竺葵，攪拌均勻。
這樣，香料就不會帶走肉的香味。加入鹽、醬油少許，翻炒均勻後中火煮15分鐘，轉小火慢煮半小時左右至40-60分鐘。