配料:竹筍，冷水。
1，買回家的竹筍，要把竹筍的皮全部剝掉，留下竹筍最嫩的地方。根部有泥土的部分要用刮刀刮幹凈，徹底清除。
2.準備壹個玻璃罐，將玻璃罐沖洗幾次。如果裏面有油，就放點洗潔精，洗幾遍，保證罐子裏沒有油。放在壹邊，擦幹裏面的水。
3.然後把準備好的竹筍切成小塊。將切好的竹筍洗凈，放在壹邊晾幹。
4.然後把所有的竹筍放入準備好的玻璃罐中。
5.最後，在玻璃缸中加入足夠的冷開水，蓋上蓋子，然後在蓋子的外圈加壹圈清水，將竹筍密封腌制。
6.夏天腌制20天左右。腌制酸筍時，如果發現缸邊沒有水，要及時補充，否則酸筍容易開花。酸筍腌制時間越長，口感越好。