白糯米團子變紅。

制作湯圓的原料糯米粉已經儲存了很長時間。變質的糯米粉被壹種叫發酵米粉的黃桿菌汙染了，這種黃桿菌加熱就會死亡，呈黃紅色(或粉紅色)。

糯米粉含蛋白質少，容易被特定細菌感染。輕微感染後，面粉煮熟後會變紅，嚴重時會有酒精味。

壹般情況下，白色的湯圓煮熟後不會變色，湯圓和水都還是白色的。如果白糯米湯圓煮熟後表面變紅，說明湯圓已經變質，不能再吃了。糯米粉存放時間過長，會產生壹種黴菌，叫做釀酒環芽孢桿菌。這種黴菌表面看不出來，壹旦遇到熱水就會變紅。所以，如果白湯圓煮熟後變紅，就不要再吃了，以免引起中毒。