首先準備好蔥、姜等所有調料，將整只雞清洗幹凈，切塊，可以盡量小，方便入味。將切好的雞塊放入水中去血漬，撈出用清水沖洗幹凈。炒鍋裏放足夠的油，放入蔥、姜和各種調料翻炒，然後放入雞塊翻炒至雞肉有緊繃感，依次加入調料，繼續翻炒。雞塊上色均勻後，註入開水。開水壹定要夠，避免中途加水。
大火燒開後，繼續小火燉。這壹步至少需要1到1.5個小時，最後大火收湯。加糖的時候要註意糖的量。加糖的目的是為了提提神，不需要加太多。