與其他面食不同的是，蓋面的特點是把煮好的面條單獨放，把炒菜作為配菜單獨放。上菜後，食客可以將兩者混合在壹起食用，也可以簡單地將炒菜蓋在面條上，因此稱為蓋面。做好打頂的技巧有:
練習步驟:
1.把它放在沸水中。煮好後，取出冷水冰鎮備用。
2.準備雞蛋和西紅柿。
3.打破雞蛋，將西紅柿切成丁。
4.把熱鍋裏的雞蛋炒壹下，放進碗裏。
5.？鍋底留油，然後放入西紅柿翻炒，放入雞蛋翻炒。
6.加鹽調味。
7.把面條裝盤，然後倒菜。