1，香料不宜久煮，否則味道太濃，會掩蓋豆腐的香味。水燒開後，撈出花椒和八角。
2.關於鹽水。要比平時鹹壹點，這樣鹹出來的豆腐才會又鹹又香。至於鹽水的量，大概是溢出豆腐就夠了。
第二，把豆腐切成大小均勻的方塊，放在壹個較大的碗裏。豆腐塊切小塊的時候更容易腌制，更容易快速切絲。然後撒上姜絲和蔥絲(喜歡辣的也可以在豆腐表面撒壹點胡椒面)，倒入涼透的椒鹽水。用保鮮膜封住碗，發酵幾天。當妳看豆腐表面有壹層淡淡的紅色或淡黃色的粘膜，那就是蠶絲。