牛雜湯怎麽才能變成金黃色？

原料:新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)、辣椒油和醬油各150克、胡椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、精鹽125克、白酒50克。

練習:

1.牛骨、牛雜洗凈。將碾碎的牛骨、牛雜放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火煮沸，不斷撇去浮沫。待牛雜呈白紅色時，潷出湯汁，將牛骨、牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)、白酒、精鹽，再加入400清水。

2.加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，做成風味汁。

3.將牛雜幹切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入湯中。

特點:

制作精細，色澤美觀，嫩滑可口，麻辣清香，十分適口。