紫花苜蓿的主要營養和食用價值有哪些？

紫花苜蓿是我國南方省份重要的綠肥作物之壹，嫩莖葉作為綠葉蔬菜食用。營養豐富，胡蘿蔔素的含量高於胡蘿蔔，維生素B2的含量是蔬菜中最高的。食用部分含蛋白質4.2克，脂肪0.4克，糖4.2克，粗纖維1.7克，胡蘿蔔素3.48毫克，維生素B 10.10毫克，維生素B 20.22毫克，維生素C 85毫克，鈣168毫克，磷68毫克。苜蓿中還含有植物皂甙，能與人體膽固醇結合，促進排泄，從而降低膽固醇含量，有利於防治冠心病。紫花苜蓿是壹種產量高、品質好的蔬菜，主要以油炸或腌制為主。在中國，長江流域廣泛栽培，西北的陜西、甘肅、寧夏也有少數栽培區。