清真是什麽味道？清真是什麽意思？

1.野兔味是壹種氣味。家裏的油、零食等食物如果放久了，會產生壹種苦、麻、辣、難聞的味道，這就是“野兔味”。野兔味是油脂在氧氣、陽光、水分和溫度的作用下氧化酸敗產生的特有氣味。所以含油量高的食物如果存放時間過長，很容易變辣。

2、辣味，即酸價超標。酸值是脂肪中遊離脂肪酸含量的標誌，也是衡量脂肪質量的重要標誌。在長期儲存的過程中，脂肪被微生物、酶和熱緩慢水解，產生遊離脂肪酸。脂肪的質量與遊離脂肪酸的含量有關。壹般來說，酸價是常用的衡量標準之壹。酸價越小，油質越好，新鮮度和精煉程度越好。